4 préparations pour votre lait
MOUSSE CHAUDE ET AÉRÉE
MOUSSE CHAUDE ET DENSE
MOUSSE CHAUDE ET AÉRÉE
MOUSSE CHAUDE ET DENSE
Directives sur le lait
Frais et froid
Le lait doit être aussi frais et froid que possible.
Haute teneur en protéines
La teneur en protéines doit être élevée, car les protéines permettent au lait de mousser. Bien agiter le lait avant de le faire mousser pour répartir uniformément les protéines.
Mousse rigide ou soyeuse ?
Le lait faible en matières grasses produit une mousse sèche et rigide, tandis que le lait riche en matières grasses produit une mousse onctueuse et soyeuse. Vous avez le choix.
Laits alternatifs
Le lait de vache est le meilleur, qu'il soit conventionnel ou biologique. Les laits alternatifs peuvent être utilisés, mais il n'est pas garanti qu'ils moussent comme le lait de vache.
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